Lavaş yoxsa çörək? - BİLİNMƏYƏNLƏR

Azərbaycanda yemək süfrəsinin ayrılmaz parçası olan çörək və lavaş, qida vərdişlərimizdə əsas yer tutur. 

Doktorm.az Yenisabah.az -a istianadən  xəbər verir ki, hər iki məhsul un məmulatı olsa da, hazırlanma texnologiyası, tərkibi və həzm sisteminə təsiri baxımından fərqlənir. Bu yazıda lavaş və çörək arasında müqayisə aparacaq, lavaşın orqanizmə olan mümkün faydalarını araşdıracağıq.

Lavaş və çörək: Əsas fərqlər

Hazırlanma üsulu:

Lavaş ənənəvi olaraq su, un və duzdan ibarət sadə xəmirin sacda və ya tandırda bişirilməsi ilə hazırlanır. Tərkibində maya olmur.

Çörək isə adətən mayalı xəmir vasitəsilə sobada bişirilir. Sənaye üsulu ilə hazırlanmış çörəyin tərkibinə tez-tez əlavə qatqılar (stabilizatorlar, ağardıcılar, qoruyucu maddələr) da daxil edilir.

Mayalanma:

Lavaş mayasız olduğu üçün fermentasiya prosesi baş vermir, bu isə bəzi insanlar üçün daha asan həzm demək ola bilər.

Çörəyin mayalanması onu daha yumşaq etsə də, bəzi insanlarda qaz problemi, şişkinlik və həzm pozuntularına səbəb ola bilər.

Lavaşın orqanizmə faydaları

Sadə tərkib

Lavaş adətən yalnız 3 əsas komponentdən – su, un və duzdan ibarət olur. Bu isə onu sənaye üsullu çörəklərlə müqayisədə daha təbii və sağlam seçimə çevirir. Əlavə maddələrin olmaması həssas mədəsi olan insanlar üçün daha uyğun ola bilər.

Daha az kalorili

Lavaş nazik olduğuna görə çörəyə nisbətən daha az xəmirdən ibarət olur. Bu isə eyni miqdarda çörəklə müqayisədə lavaşın daha az kalori ehtiva etməsi deməkdir. Bu baxımdan lavaş arıqlamaq istəyənlər üçün də daha uyğun seçim ola bilər.

Qlutenə daha az təsir

Lavaş mayalanmadığı üçün qluten strukturu daha sadə olur. Bu, qlutenə qarşı həssaslığı olan, lakin tam qluten intoleranslı olmayan insanlar üçün daha uyğun ola bilər.

Daha tez həzm olunur

Mayasız xəmirin mədədə parçalanması çörəyə nisbətən daha asandır. Bu xüsusiyyət xüsusilə həzm problemi yaşayanlar üçün vacibdir.

Lavaşın potensial mənfi cəhətləri

Əlbəttə, lavaş tamamilə zərərsiz deyil. Onun da bəzi potensial mənfi cəhətləri var:

Ağ undan hazırlanması: Əgər lavaş ağ undan hazırlanırsa, bu zaman onun lif dəyəri aşağı olur və qanda şəkərin səviyyəsini sürətlə yüksəldə bilər.

Yaxşı saxlanmasa tez quruyur: Lavaş çörəyə nisbətən daha tez bərkidiyindən qısa müddət ərzində quruyub qidalılığını itirə bilər.

Bəzi növlər çox duzlu ola bilər: Xüsusilə ev şəraitində hazırlanan lavaşlarda duz miqdarı normadan artıq ola bilər, bu da yüksək təzyiqi olan insanlar üçün problem yarada bilər.

Lavaş yoxsa çörək?

Hansı daha yaxşıdır? Bu sualın cavabı konkret olaraq insandan-insana dəyişə bilər. Əgər siz təbii, az qatqılı, daha az kalorili, tez həzm olunan bir un məmulatı axtarırsınızsa, lavaş daha uyğun seçim ola bilər. Xüsusilə mədə problemləri, şişkinlik, ya da qida həssaslığı yaşayanlar üçün lavaş daha rahat həzm olunan alternativdir.

Digər tərəfdən, yaxşı keyfiyyətli, tam buğda unundan hazırlanmış, tərkibində qatqı olmayan çörək də orqanizm üçün faydalı ola bilər. Belə çörəklər yüksək lif tərkibli olub, bağırsaq fəaliyyətini dəstəkləyir.